Etiyopya’da kahve yetiştiriciliği 5 ana bölgede yapılıyor bunlar Sidamo, Limu, Yirgacheffe, Harrar ve Djimmah. Djimmah, kahvenin keşfedildiği bölge olan Kaffa’ya çok yakın bir şehirdir. Etiyopya kahve üretiminin %50’sine yakın bir bölümü bu bölgeden çıkar. Bunun nedenlerinden biri Djimmah kahvesinin blending’e çok uygun bir kahve olmasıdır. Bir araya geldiği kahveleri dengeler. Kahve ağaçları ormanlar içerisinde yer alır. Genelde hasat, yüksek kahve ağaçlarının tepelerinden başlar.
Etiyopya kahve sınıflandırması 1-9 arasında yer alıyor. Bunlar kahve, boyutu, nitelik gibi birçok kritere göre değerlendiriliyor. Djimmah GR5 adından da anlaşılacağı üzere 5. kategoride yer alıyor ve bunun nedenlerinden en önemlisi ise çekirdeklerin farklı boyutlarda olması.
Geleneksel kuru yöntem ile işlenen kahve kirazları önce güneşte kurutuluyor sonrasında ise tamburlarda kahvenin kurumuş kirazı, çekirdekten ayrılıyor. Yıkama yönteminde olduğu gibi meyve çekirdekten %100 ayrışmadığı için çekirdek üstünde çok az miktarda olsa da meyveler kalabiliyor. Bu da kahveye az da olsa bazı meyvemsi tatları katıyor.
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.