Geçmişte Hindistan’dan Avrupa’ya ahşap kutular içinde giden kahve çekirdekleri “şanslı bir talihsizlik” sonucu Muson aylarında uzun süre neme maruz kalır. Bu süreçte aroması, yapısı, rengi tamamen değişen çekirdekler şaşırtıcı bir şekilde beğenilir ve tekrar talep edilir. Bunun üzerine hasat sonrası işlemlere “monsooning” denilen proses eklenip, kontrollü şartlarda kahve çekirdeklerinin nemli ortama maruz bırakılması işlemi gerçekleştirilir. Monsooned çekirdeklerin asiditesi oldukça düşükken; gövde, baharatsı ve yoğun aromalarla kendini belli eder. Bazıları tarafından kusurlu bir proses olarak görülür ve eleştirilir, bazıları ise bu yoğunluğu ve aromaların farklılığını takdir eder… Peki siz hangi taraftasınız?
Muson kahveler gerçekten bir farklı bir türdür. Farklı tatları ve düşük asiditesi ile tatsal açıdan zengin bir nüans oluşturur. Tutarlılığı sağlamak ve kusurları gidermek için yetiştiriciler tarafından yıkanmış (veya “ıslak işlenmiş”) çoğu yüksek dereceli özel kahvenin aksine, muson çekirdekleri, muson mevsimi boyunca Hindistan’ın batı sahilindeki depolarda istiflenir.
Bu depolarda fermantasyona bırakılan çekirdekler, Arap Denizi’nden gelen nemli rüzgarlara maruz bırakılır, deponun açık taraflarından kahveye esen rüzgarlar yüksek nem oranı barındırırlar.
Birçok kişi Hindistan’ı iyi bir çay üreticisi olarak tanıyor olsa da, 150 yıldan uzun süredir Hindistan‘da istisnai kahveler yetiştiriliyor ve ihraç ediliyor. Bugün Hindistan, Brezilya, Kolombiya, Meksika ve Etiyopya’nın arkasındaki dünyanın en büyük beşinci Arabica kahvesi üreticisidir.
Tarihsel olarak, kahve, Ümit Burnu’nun çevresine ve varış yerlerine kadar taşınması için dört ila altı ay süren ahşap yelkenli gemilerde Avrupa’ya gönderilirdi.
Su hattının altında depolanmış ve tahtadan sızan deniz suyunun nemli hale getirdiği bir atmosferde tutulan çekirdekler, pazarlara olan uzun yolculuklarında bir dönüşüm geçirirlerdi.
Parlak yeşil renkteki çekirdekler, soluk altın rengine, iki katına kadar hacim kazanır ve tamamen yeni bir profile ulaşırlardı.
Avrupalı müşterilere alışacakları ve talep etmeye devam edecekleri lezzet profilini sağlamak amacıyla bir isim bulunmaya çalışıldı. “Monsooning” süreci daha sonra Hindistan’da sistematik olarak çoğaltılmaya başlandı.
Monsooning süreci, kalın çekirdeklerin doğal yollardan, iyi havalandırılmış tuğla veya beton zeminli depolarda, nem yüklü muson rüzgarlarına maruz bırakılarak tamamlanır.
Monsooning işlemede, nem emilimini eşitlemek için çekirdekler sık sık toplanır, ardından düzenli aralıklarla nemlendirilir ve tekrar toplanır.
Bu 12-16 haftalık süreç boyunca, çekirdekler nemi emer, şişer, rengini değiştirir ve en önemlisi, Muson kahvelerini dünyanın en düşük asiditeli kahvelerine dönüştürür. Asit oranının aksine gövdeli bir yapıya sahiptir.
Birkaç hafta sonra, kahve tekrar toplanır, tekrar derecelendirilir, paketlenir ve daha uzun süreli depolama için daha kuru bir bölgeye taşınır. Sonuçta (meyan kökü veya kişniş gibi) bağımlı bir hayran grubuna hitap eden eşsiz bir lezzet oluşur.
İncelemeler
Henüz inceleme yapılmadı.