Kahve’nin dünyaya yayıldığı özel yer Yemen, Moka limanı…Bir zamanlar dünyada kahve ticaretini tekelinde bulunduran Yemen, bugün %1’den az bir pazar payına sahip. Buna karşılık; kendine özgü varyeteleriyle, kompleks, tatlı, meyvemsi, nitelikli kahveler üretiliyor.
Mattari adını Sana’a yakınındaki Bani Matar bölgesinde yetiştirilmesinden alıyor. 2200 metre rakımda yetiştirilen bu kahve çekirdekleri sert çekirdekli meyvelerin tatlılığına ve aromasına sahip.
Yemen’in kuzey bölgelerinden gelen kahveler dünyanın en eskilerinden biridir. Yemen Mocha Mattari, ülkenin Mocha limanından ihraç edilen en iyi kahvelerden biri olarak bilinir. Kahve tarımının ilk yapıldığı yer olarak geçen Yemen’in Mocha limanı, geçmişten günümüze Yemen kahvesinin Dünya’ya dağıtıldığı liman olarak geçmiş ve ünlenmiştir. O kadar ünlü olmuştur ki bu ismi yabancı kaynaklar sömürerek kahvelerine ve harmanlarına isim olarak vermiştir. Yemen kahvesinde bulunan çikolata notaları, espresso bazlı çikolatalı bir içecek olan “Mocha”ya da ilham olmuştur.
Sıcak bir iklime sahip Yemen’de kahve tarımı vadi yamaçlarını teraslandırarak mümkün olmuştur. 1000-1700m aralığında yetiştirilen kahve ağaçları hektar başına 900-1000 adet ekilmektedir. Mattari kahvesi başkent Sanaa’nın kuzeyinde yer alan Bani Mattar bölgesinde yetiştiriliyor. Bundan yüzlerce yıl önce nasıl tarım yapılıyorsa hala aynı şekilde tarım yapılıyor yani sentetik gübreler, böcek öldürücüler veya herbisitler (organik) kullanılmıyor.
Meyve içinde 10 gün ile 2 hafta arasında fermente olan çekirdekler, başkent Sanaa’da bulunan modern istasyonlarda meyvelerinden ayrılarak Mocha limanına gönderiliyor.
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.