Endonezya – Bali Blue Moon
Küçük çiftlik sahibi üreticiler tarafından üretilen bu özel, kendine has, nitelikli kahve çekirdekleri; rengarenk Bali adasının kalbinde, Kintamani dağlık arazisinde üretilir. İki kademeli güneşte kurutma işlemi sayesinde karakteristik mavimsi-koyu yeşil renge sahip olur.
Endonezya – Blue Flores
Endonezya'da kahve çekirdeği üreten bölgelerden biri olan Flores adası, Bajawa (Ngada) ve Manggarai yöresinden gelen kahveleriyle Endonezya kahvesinin niteliğini ortaya koyar. Flores adasının kalbinde, verimli volkanik topraklara sahip yayla alanında küçük çiftçiler tarafından üretilen nadir Arabica çekirdeklerden oluşur.
Son zamanlarda Bhajawa ve Manggarai halkı yıkanmış proses kullanır ve ve bunu pazara coğrafi ve etnik bir isim olan "BLUE FLORES COFFEE" adını kullanarak sunar. Kaliteyi iyileştirmek odak haline gelmiştir. Bu anlamda çiftçi grupları; yerel yönetim, Endonezya Kahve ve Kakao Araştırma Enstitüsü (ICCRI) ve özel sektör tarafından desteklenmektedir.
Endonezya – Sulawesi Blue Toraja Kalossi G1
Sulawesi, Endonezya'daki en büyük kahve üretici alanlarından biridir. Jeolojik olarak 100 milyon yıldan daha eskidir ve kahve aromasında etkili olduğu varsayılan yüksek demir içeriğine sahip topraklara sahiptir. Bu adanın en meşhur kahvesi, dünyanın en iyi Arabica kahvelerinden biri olan Toraja Sapan Minanga kahvesidir. Sapan - Minanga, Kuzey Toraja Bölgesi'nde bulunan kahvelerin toplandığı, merkezi aracı bir köydür.
Kahve, Sesean Kuzey Toraja bölgesinde deniz seviyesinden 1.400 - 2.000 metre yükseklikteki dağın eteklerindeki yaylalarda yetiştirilir. 1-1,5 hektar büyüklükte arazilerde, küçük çitçiler tarafından yetiştirilir ve Sapan ve Minanga yerel pazarında aracılara satılır. Sapan'dan gelen bu kahve Minanga, Mengkendek, Masanda, Rembon, Bittuang gibi en çok yetiştirilen Toraja partilerinden en iyi kahve koleksiyonunu temsil eder.
Endonezya – Sumatra Mandheling G1
Endonezya adalarının birçok yanardağ vardır. Bu sebeple dağlar kahve yetiştirmek için ideal olan zengin toprakları oluşturur. Endonezya’da yetişen kahvelerin yaklaşık% 15’i Arabica’dır. Sumatra Endonezya’nın en büyük ikinci adasıdır. Sumatra Mandheling kahvesi, Batı-orta Sumatra’nın Balak bölgesinde, Leuser Dağı’nın volkanik yamaçlarında yetişir.
Kahve ağaçları ilk kez 19. yüzyılın başlarında Endonezya’ya Hollandalı tüccarlar tarafından, kahve yetiştirme konusunda dünya çapında Arap tekelini kırmaya çalışmak için getirildi. Endonezya kahvesi, birkaç yıl içinde dünyanın kahve pazarına hakim oldu. Esasında “Mandailing” olarak yazılan Mandheling, Endonezya’da etnik bir grubun adı. Bir bölgenin değil.
Guatemala – Finca Medina Antigua SHB EP
Guatemala, Orta Amerika'daki en büyük ikinci kahve üreticisidir ve Antigua çekirdekleri, birçok yönden, bu bölgedeki en iyi kahveleri temsil etmektedir. Toplu üretilen kahveden yüksek kaliteli çekirdeklere geçiş yapmak isteyenler için Guatemala Antigua mükemmel bir ilk adımdır.
Guatemala – SHB EP Huehuetenango
Birçok mikro klimaya sahip olan Guatemala'nın çeşitli bölgelerinde kahve yetiştirilir. Üretimin çoğu küçük çiftlik sahibi üreticiler tarafından yapılır. Bourbon, Caturra, Typica, Catuai çeşitleri yaygın olarak yetişir. Genel olarak kakao ve narenciye meyveleri, kavrulmuş aromaların yoğunluğu hissedilir. 1300 metre ve üzeri rakımda yetişen kahveler SHB (Strictly Hard Bean) etiketini alır ve yoğunluğu yüksek, kompleks, aroma ve asidite potansiyeli yüksek çekirdek anlamına gelir.
SHB Huehuetenango, 1500-1800 metre rakımda yetişir. Bölge, Guatemala'nın volkanik olmayan en yüksek rakımlarında kahve yetiştiren çok özel bir bölgedir. Üstün kaliteli, tatlı, tutarlı, kırmızı meyve aromalarına sahip kahveler üretir.
Guatemala – SHB Sc. La Delicia Fedecocagua
Birçok mikro klimaya sahip olan Guatemala'nın çeşitli bölgelerinde kahve yetiştirilir. Üretimin çoğu küçük çiftlik sahibi üreticiler tarafından yapılır. Bourbon, Caturra, Typica, Catuai çeşitleri yaygın olarak yetişir. Genel olarak kakao ve narenciye meyveleri, kavrulmuş aromaların yoğunluğu hissedilir. 1300 metre ve üzeri rakımda yetişen kahveler SHB (Strictly Hard Bean) etiketini alır ve yoğunluğu yüksek, kompleks, aroma ve asidite potansiyeli yüksek çekirdek anlamına gelir.
La Delicia SHB 1500 metre rakımda yetişir. Homojen ve tertemiz yeşil çekirdek görünüşüyle lezzetli bir fincan kahvenin ipuçlarını verir.
Hindistan – Monsooned Malabar A
Geçmişte Hindistan'dan Avrupa'ya ahşap kutular içinde giden kahve çekirdekleri "şanslı bir talihsizlik" sonucu Muson aylarında uzun süre neme maruz kalır. Bu süreçte aroması, yapısı, rengi tamamen değişen çekirdekler şaşırtıcı bir şekilde beğenilir ve tekrar talep edilir. Bunun üzerine hasat sonrası işlemlere "monsooning" denilen proses eklenip, kontrollü şartlarda kahve çekirdeklerinin nemli ortama maruz bırakılması işlemi gerçekleştirilir. Monsooned çekirdeklerin asiditesi oldukça düşükken; gövde, baharatsı ve yoğun aromalarla kendini belli eder. Bazıları tarafından kusurlu bir proses olarak görülür ve eleştirilir, bazıları ise bu yoğunluğu ve aromaların farklılığını takdir eder... Peki siz hangi taraftasınız?
Muson kahveler gerçekten bir farklı bir türdür. Farklı tatları ve düşük asiditesi ile tatsal açıdan zengin bir nüans oluşturur. Tutarlılığı sağlamak ve kusurları gidermek için yetiştiriciler tarafından yıkanmış (veya “ıslak işlenmiş”) çoğu yüksek dereceli özel kahvenin aksine, muson çekirdekleri, muson mevsimi boyunca Hindistan’ın batı sahilindeki depolarda istiflenir.
Honduras – SHG EP Toucan Bird
Kahvenin Honduras'taki tarihi tam belirli olmamakla birlikte diğer Orta Amerika ülkeleri gibi ekonomik ve politik olaylar nedeniyle inişli çıkışlıdır. 1970 yılında Instituto hondureño del café enstitüsünün kurulmasıyla kahveye yapılan yatırımlar ve kaliteye verilen önem arttırılmıştır. Yüksek rakımda yetiştirilmesi sayesinde SHG(Strictly High Grown) etiketini alan Toucan çekirdeklerimiz 1500-1750 metre rakımda yetiştirilen Caturra, Catuai ve Catimor çeşitlerinden oluşur. Yıkanmış ve güneşte kurutulmuş Honduras çekirdekler, kavrulmuş aromalar ve tatlılığıyla öne çıkar. Alt notada meyvemsilik vardır. Espresso harmanlarına ve filtre kahve harmanlarına müthiş uyum sağlar.
Kongo – Coop Amka Lutumba Washing Station
Black Wisdom Kongo kahvesi geniş gövdeye, canlandırıcı yüksek asiditeye, narenciye ve toprağımsı aromalara sahiptir. Kuru kokuda çilek, bal, tadımda narenciye, greyfurt, çay, floral, kahve çiçeği tadı veren dengeli, temiz bir içimi vardır.
Panama – SHB Boquete Baruindiamhi Prep
Bu özel çekirdekler Panama’nın Boquete vadisinde yetişmektedir. Dengeli asitliğe ve gövde yapısına sahiptir.
Boquete Vadisi, Baru Yanardağının eteklerindedir. Volkan’dan inen çok sayıda değerli akarsu, yaklaşık 1500 metrelik bir rakım ve çeşitli rüzgar akımları bu muhteşem kahvenin tadını oluşturan etmenlerin başlıcalarıdır.